ENOTEMPO · Wine & Culture Experience
31/07/2025 · 20:00 – 23:30 · Ristorante Tullpukuna, Piazza Dante 5, 00185 Roma (RM)
🎉 Posti limitati — affrettati a prenotare!
Info & prenotazioni: +39 351 313 1624
📸 Foto professionali in digitale in OMAGGIO · 🍾 Sorteggio bottiglia "miglior metodo classico"
ENOTEMPO è molto più di un progetto: un’esperienza multisensoriale nata dall’incontro fra vino, cultura e narrazione. Con i nostri format connettiamo le persone attraverso degustazioni, storie e territori.
Menù "Tullpukuna" · Gluten Free
Opzione anche vegetariana.
In celebrazione della Giornata Mondiale dell'Avocado — 31 luglio 2025.
PALTA – antipasto
Pan della casa / Palta / Salsa escabeche / Pomodoro / Pinoli / Basilico / Sale di Maras
Un antipasto che unisce tradizione peruviana e tocchi mediterranei.
Palta: l'avocado, chiamato così in Perù, è coltivato nelle valli andine, ricco e cremoso, simbolo di equilibrio naturale.
Salsa escabeche: una salsa agrodolce di origine coloniale, a base di cipolla marinata in aceto e spezie, che conferisce profondità al piatto.
Pomodoro & basilico: un omaggio all'ingrediente italiano, per un ponte di sapori tra mondi lontani.
Pinoli: croccantezza delicata, che armonizza la cremosità dell'avocado.
Sale di Maras: raccolto a mano dalle antiche saline Inca a 3.000 metri, nella Valle Sacra, ha un sapore minerale e prezioso.AJÍ SECO – primo piatto
Salsa di ají seco / Trota / Huacatay e mais chullpi / Quinoa / Sale affumicato / Mousse di avocado
Un piatto che racconta le Ande in ogni sfumatura.
Ají seco: peperoncino peruviano essiccato al sole, dal gusto profondo e leggermente affumicato.
Trota: allevata in acque cristalline dell'altopiano andino, delicata e saporita.
Huacatay: chiamato anche "mentuccia nera", erba aromatica peruviana dal profumo intenso e inconfondibile.
Mais chullpi: mais croccante originario della regione di Cusco, tostato per una nota fragrante.
Quinoa: il "grano degli Inca", nutriente e ricco di storia, proveniente dagli altopiani.
Sale affumicato & mousse di palta: un abbinamento moderno che valorizza gli ingredienti ancestrali.CHINCHO E HUACATAY – secondo piatto
Olluco / Patata dolce / Patata andina / Carota / Fave / Choclo / Lomo di manzo / Macerato alle erbe andine
Un piatto che celebra la terra e le sue radici, nella forma più sincera.
Olluco: tubero andino ricco d'acqua, dalla consistenza unica e dal gusto delicato.
Camote (patata dolce) e papa: varietà locali che offrono dolcezza e struttura, fondamentali nella cucina peruviana.
Carota, fave e choclo: legumi e verdure autoctone, colorati e nutrienti. Il choclo è il mais gigante delle Ande, dal sapore dolce e granuloso.
Lomo di manzo: taglio nobile, marinato in chincho e huacatay, due erbe aromatiche andine che conferiscono freschezza, balsamicità e identità.MAÍZ MORADO – dolce
Purè di mais morado / Ananas / Fragole al forno / Cannella / Meringa / Pistacchio
Un dessert sorprendente, che unisce dolcezza ancestrale e tecnica contemporanea.
Maíz morado: varietà di mais viola scuro, coltivata sulle Ande, ricchissima di antociani, usata per preparare la tradizionale chicha morada e dolci intensi.
Ananas e fragole al forno: frutti tropicali cotti lentamente per esaltarne la dolcezza naturale.
Cannella: nota calda e avvolgente, presente in molti dessert della tradizione peruviana.
Meringa & pistacchio: consistenza leggera e contrasto croccante, per un finale elegante e raffinato.
Biglietto: 80 € · Vini nazionali di eccellenza Made in Italy.